Cómo hacer el mejor caldo de res: receta mexicana perfecta

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Introducción

¡Hola y bienvenidos a Cauca Cocina Mexicana! Soy Janet y hoy vamos a aprender a preparar un delicioso caldo de res que es perfecto para esos días fríos. Si alguna vez has tenido problemas para cocinar caldos, como que algunas verduras se deshacen y otras quedan duras, no te preocupes, aquí aprenderás cómo lograr la cocción perfecta. Te guiaré paso a paso para que puedas disfrutar de un caldo bien sabroso, acompañado de tortillas recién hechas y tu salsa favorita.

Ingredientes Para El Caldo De Res

Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Para este caldo de res necesitarás:

  • 2 piezas de chan barete con tuétano (en inglés, esto se conoce como shank)
  • 800 gramos de carne de res cortada en trozos (puedes pedirla como chopped en la carnicería)
  • Huesos de pescuezo para darle más sabor
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla cortada en trozos
  • 2 elotes partidos
  • Sal al gusto

Verduras Que Se Cocinan Más Lento

A medida que el caldo se cocina, también agregarás algunas verduras. Estas son:

  • Ejotes (con los extremos recortados y cortados por la mitad)
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en diagonal
  • Chayotes pelados y cortados en trozos

Verduras Que Se Cocinan Rápido Y Aromáticos

Además, necesitarás algunas verduras que se cocinan más rápido, como:

  • Papas (bien lavadas y cocidas con la cáscara)
  • Col pequeña cortada en trozos
  • 2 calabacitas largas cortadas en trozos
  • Cilantro fresco
  • Hierbabuena fresca
  • 1 cebolla adicional, con rabo

Preparación Del Caldo

Paso 1: Cocción Inicial

  1. Comienza por colocar la carne y los huesos en una olla grande.
  2. Agrega suficiente agua para cubrir la carne, aproximadamente de 17 a 18 centímetros por encima.
  3. Lleva la olla al fuego y espera a que empiece a hervir.
  4. Cuando se forme espuma en la superficie, remueve con una cuchara, esto ayudará a obtener un caldo más claro.
  5. Cocina la carne por aproximadamente 15 minutos antes de añadir el ajo, cebolla, elotes y sal.
  6. Baja el fuego a medio y cubre la olla.

Paso 2: Agregar Verduras Que Tardan Más

  1. Después de casi dos horas de cocción, la carne debe estar suave. Si decides usar olla express, este proceso se puede reducir a unos 40-45 minutos.
  2. Retira la cabeza del ajo y añade los ejotes, chayotes y zanahorias.

Paso 3: Agregar Verduras Rápidas y Aromatizantes

  1. Después de que las verduras más duras se cocinen por alrededor de 10 minutos, añade las papas y la col que aportarán un sabor excepcional.
  2. Una vez que estas verduras estén casi cocidas, añade las calabacitas, cilantro y hierbabuena.
  3. Cocina por otros 15 minutos y estará listo.

Disfrutando Tu Caldo De Res

Servir el caldo es un arte. Te recomiendo que prepares unas tortillas de maíz calientes y una salsa bien picosa para acompañar.

Receta de Salsa Picosa

La salsa es muy fácil de preparar:

  • 1 jitomate
  • Chiles jalapeños al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • Media cucharadita de sal

Tritura todos los ingredientes en el molcajete y ten listo tu complemento perfecto.

Consejos Para Que Tu Caldo De Res Sea Perfecto

  • No olvides remover la espuma durante la cocción inicial para mantener el caldo claro.
  • Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal si es necesario.
  • Puedes añadir arroz, cebolla picada y un chorrito de limón al servicio.

Conclusión

Y ahí lo tienes, un delicioso caldo de res que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar. Ideal para los meses fríos y reconfortante para el alma. Espero que lo disfrutes tanto como nosotros en casa. Gracias por acompañarme y ¡nos vemos en la próxima receta! ¡Provechito!


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