Introducción
¡Hola y bienvenidos a Cauca Cocina Mexicana! Soy Janet y hoy vamos a aprender a preparar un delicioso caldo de res que es perfecto para esos días fríos. Si alguna vez has tenido problemas para cocinar caldos, como que algunas verduras se deshacen y otras quedan duras, no te preocupes, aquí aprenderás cómo lograr la cocción perfecta. Te guiaré paso a paso para que puedas disfrutar de un caldo bien sabroso, acompañado de tortillas recién hechas y tu salsa favorita.
Ingredientes Para El Caldo De Res
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Para este caldo de res necesitarás:
- 2 piezas de chan barete con tuétano (en inglés, esto se conoce como shank)
- 800 gramos de carne de res cortada en trozos (puedes pedirla como chopped en la carnicería)
- Huesos de pescuezo para darle más sabor
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla cortada en trozos
- 2 elotes partidos
- Sal al gusto
Verduras Que Se Cocinan Más Lento
A medida que el caldo se cocina, también agregarás algunas verduras. Estas son:
- Ejotes (con los extremos recortados y cortados por la mitad)
- 2 zanahorias peladas y cortadas en diagonal
- Chayotes pelados y cortados en trozos
Verduras Que Se Cocinan Rápido Y Aromáticos
Además, necesitarás algunas verduras que se cocinan más rápido, como:
- Papas (bien lavadas y cocidas con la cáscara)
- Col pequeña cortada en trozos
- 2 calabacitas largas cortadas en trozos
- Cilantro fresco
- Hierbabuena fresca
- 1 cebolla adicional, con rabo
Preparación Del Caldo
Paso 1: Cocción Inicial
- Comienza por colocar la carne y los huesos en una olla grande.
- Agrega suficiente agua para cubrir la carne, aproximadamente de 17 a 18 centímetros por encima.
- Lleva la olla al fuego y espera a que empiece a hervir.
- Cuando se forme espuma en la superficie, remueve con una cuchara, esto ayudará a obtener un caldo más claro.
- Cocina la carne por aproximadamente 15 minutos antes de añadir el ajo, cebolla, elotes y sal.
- Baja el fuego a medio y cubre la olla.
Paso 2: Agregar Verduras Que Tardan Más
- Después de casi dos horas de cocción, la carne debe estar suave. Si decides usar olla express, este proceso se puede reducir a unos 40-45 minutos.
- Retira la cabeza del ajo y añade los ejotes, chayotes y zanahorias.
Paso 3: Agregar Verduras Rápidas y Aromatizantes
- Después de que las verduras más duras se cocinen por alrededor de 10 minutos, añade las papas y la col que aportarán un sabor excepcional.
- Una vez que estas verduras estén casi cocidas, añade las calabacitas, cilantro y hierbabuena.
- Cocina por otros 15 minutos y estará listo.
Disfrutando Tu Caldo De Res
Servir el caldo es un arte. Te recomiendo que prepares unas tortillas de maíz calientes y una salsa bien picosa para acompañar.
Receta de Salsa Picosa
La salsa es muy fácil de preparar:
- 1 jitomate
- Chiles jalapeños al gusto
- 2 dientes de ajo
- Media cucharadita de sal
Tritura todos los ingredientes en el molcajete y ten listo tu complemento perfecto.
Consejos Para Que Tu Caldo De Res Sea Perfecto
- No olvides remover la espuma durante la cocción inicial para mantener el caldo claro.
- Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal si es necesario.
- Puedes añadir arroz, cebolla picada y un chorrito de limón al servicio.
Conclusión
Y ahí lo tienes, un delicioso caldo de res que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar. Ideal para los meses fríos y reconfortante para el alma. Espero que lo disfrutes tanto como nosotros en casa. Gracias por acompañarme y ¡nos vemos en la próxima receta! ¡Provechito! Si te gustan las recetas reconfortantes, también puedes explorar Stardew Valley: Un Refugio en la Vida Moderna para inspirarte en la cocina de temporada.
[Música] hola bienvenidos a cauca cocina mexicana mi nombre es janet y ahora empiece el
frío como se antoja un caldo de res calentito y bien sabroso acompañado de sus tortillas recién hechas en la salsa
bien picosa les pasa que cuando hacen caldos algunas verduras se pasan de cocidas y hasta se les deshacen mientras
que otras quedan medio duras quédense conmigo y les voy a enseñar cómo hacer un caldo de res a la
perfección para este caldo estoy usando dos piezas de chan barete con tuétano que en inglés lo consiguen como sant y
800 gramos de 10000 contado en trozos y en inglés lo pueden comprar como chop [Música]
y para que salga más sabroso un caldo de res siempre debe tener huesos y aquí yo estoy usando huesos de pescuezo
vamos a empezar a cocer la carne con una cabeza de ajo una cebolla cortada en trozos
12 lotes partidos también en trozos y sal [Música]
ahora sí vamos a la estufa en una olla acomodamos la carne los huesos
y agregamos agua hasta cubrir por arriba de la carne 17 a 8 centímetros [Música]
aprendemos al libre una vez que empieza a dar un hervor removemos la espuma que sale a la
superficie [Música] deje hervir la carne unos 15 minutos y
es hora de añadir la cabeza de ajos la cebolla partida en trozos los elotes
y finalmente la sal revolvemos bien bajamos la lumbre a media baja y
cubrimos [Música] mientras la carne se cocina les enseño
los demás ingredientes empezamos por las verduras que más tardan necesitamos ejotes a los cuales
ya les removí las puntitas y los parte a la mitad [Música]
2 zanahorias peladas y rebanadas en diagonal y finalmente los chayotes pelados y
cortados en trozos la carne ha estado cocinándose por casi 2 horas y ya está suavecita para los que
quieran usar hoy express la carne estará lista entre 40 a 45 minutos retiramos la cabeza de ajos
y agregamos los ejotes los chayotes y las zanahorias [Música]
y mientras las verduras se cuecen les enseño las que tardan menos en cocerse y los aromáticos que van a llevar este
caldo a otro nivel de sabor vamos a usar unas papas bien lavadas porque las vamos a cocer en el caldo con
todo el cáscara una col pequeña cortada en trozos y este es bien importante porque le da mucho sabor al caldo
finalmente dos calabacitas largas cortadas en trozos y para aromatizar este caldo un manojito
de cilantro y uno de hierbabuena y 1 cebolla y más con todo y rabo [Música]
cuando agreguen las verduras se bajó la temperatura del caldo de gea que diera un hervor y 10 minutos después es hora
de añadir los aromáticos el cilantro la hierbabuena y los cebollines agregamos también las papas que acabo de
cortar en trozos y la col o repollo [Música]
cubrimos y dejamos que todo se cocine 15 minutos después las papas están a medio cocer este es el momento de
incorporar las calabacitas [Música] y 15 minutos después las calabacitas ya
están listas y todas las demás verduras están perfectamente cocidas y este caldo de res ya quedo
lo comemos con sus tortillas de maíz calientitas recién hechas [Música]
y una salsa bien y cosa muy fácil de hacer sólo hacemos un jitomate unos chiles
jalapeños y dos dientes de ajo y cuando están listos [Música]
los molcajete amos con media cucharadita de sal y eso es todo
[Música] [Música] servimos el caldo
y aquí en casa nos encanta agregar un poco de arroz cebolla y cilantro picado
y un chorrito de limón y ahora sí déjenme enseñarles que es suavecita quedó la carne
a poco no se antoja provechito [Música] muchas gracias por haber estado con
nosotros en esta receta si dios quiere nos vemos el viernes y muy buen provecho y provechito
hay algo que no con más complican t [Música] la pura
para las esperados y las orugas hoy para calentarse los huesitos ahorita que viene el frío para chile con el sur
él [Música] la faltaba para mí
[Música] nada
Heads up!
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